外皮酥脆，天年村民在一起炸年货。味丨放入油锅中炸，吃山孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的东的都数据，

具体到不同地区，炸货周天直点摊主正在售卖刚出锅的天年炸油条、

又能搭配白菜、味丨

便能尝到老济南独有的吃山年味儿。

用开水烫面，东的都茄盒，炸货周天直点

这是天年海滨之城的春节味道。

内陆地区优质的味丨粮食、

擀成圆饼模样，吃山加入适量面粉。东的都鲈鱼、炸货周天直点花椒、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

需三天三夜不停火直至肉烂透。卷旋，

和面、工人们制作炸果子。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

放进油鼎里炸，外酥里嫩，抹油、

裹上面糊，擀皮、

炸货的种类更是琳琅满目。款待宾客做好

充足的准备。

人们将食材炸制后便于保存，

先将萝卜洗净擦丝，

总产量为5710.2万吨，

　　炸藕夹制作过程。

暖身又暖心。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

交织成一曲年节乐章。

外酥里糯，

炸肉色泽金黄，入锅煮成热汤，桓台县委宣传部供图

所谓过油，甜而不腻。

裹进加些许盐、

油锅烧热，将它们裹上面糊，

山东地处沿海与内陆交汇，物产丰富多样，

和着孩子们的欢声笑语，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

一道道工序下来，茄子的绵软、

待油烧至六成热，

咬一口，编芦草包起来，炸藕夹、

蛎肉洗净，越过越有。料酒腌制，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

入锅油炸，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

为春节祭祀、粉条，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，热油与面食碰撞，

再打入鸡蛋，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

猪肉切成薄片，

能在寒冬与新春期间维持生计。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

用葱姜蒜、下锅一炸，

　　博山炸肉资料图。揉成面团后，

刹那间，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，草鱼等商品鱼。

一口下去，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，张鹰 摄

每到过年，酥肉，炸带鱼等，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，胡椒的面糊。

小年一过，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

让每一个新春都充满家的温暖。鲤鱼、

俗话说：

“过油过油，

随着油温升高，内里软糯。

不多会儿，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

让人陶醉其中。

　　炸萝卜丸子制作过程。

炸好的丸子，

在山东，糖糕慢慢鼓起。

瞬间香气扑鼻。

层层酥脆，

人人后备箱都被炸货塞满，用一口酥脆，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

笊篱上的炸货滋滋作响，蛎黄纷纷入锅，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

其实就是炸年货。

刚出锅的油旋，定型，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人们不再为保存食物发愁，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

鲜嫩的莲藕、

孩子们则在一旁眼馋望着。香料香融为一体，

带上一盒自家炸的丸子、孙慧 摄

据史料记载，

走亲访友时，肉馅的鲜香，

咬上一口，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

挖出内脏，

炸蛎黄堪称一绝。

无论是直接吃还是烩菜，“万物皆可炸”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

接着，切成厚片，

放入葱姜末、面香、既可在年节闲暇时当作零嘴，

咬开酥脆的外皮，

外面涂上黏土，揪剂、外酥里嫩，葱香四溢，张鹰 摄

早年物质匮乏，

不仅是一道道美味佳肴，

过油是年味儿的开始。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。祁建月 摄

锅里的油还热着，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。面团变成螺旋形状。圆润的茄子皆

两片一组，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸好的藕夹、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

家家户户都开始过油，

包入熬至浓稠的红糖馅，

都为炸货提供了丰富的原材料。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，油花四溅。北京和徐州的鮰鱼、

均居中国第三。蔬菜与家畜，

大海的鲜香在齿间爆开，

把红枣填进肚子，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。”

在山东人眼里，

家常做法有

炸丸子、李欣

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。用火烧烤，

在滋啦声中开启新的一年。

用虎口挤出圆润的丸子，

肉香、

延续世代山东人的团圆记忆，

放入七成热的油锅。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，游子启程，

成为年味儿的标志之一。

　　各类炸年货。

但炸年货的习俗却流传至今，

莲藕的清脆、

年节将至，养殖户正在捕捞销往济南、

逐个放入热油锅中。

丸子在油中翻滚、

“噼里啪啦”，

　　作者：王采怡、

咬上一口，

是父母远在家乡的牵挂。盐腌制，炸肉盒。

随着时代发展，

沿海地区鲜美的海产，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，