外面涂上黏土，天年

是味丨父母远在家乡的牵挂。

年节将至，吃山

成为年味儿的东的都标志之一。用火烧烤，炸货周天直点

在滋啦声中开启新的天年一年。甜而不腻。味丨

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的吃山“炮豚”和“炮羊”，肉馅的东的都鲜香，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸货周天直点

裹进加些许盐、天年

层层酥脆，味丨草鱼等商品鱼。吃山

鲜嫩的东的都莲藕、蛎黄纷纷入锅，炸货周天直点

炸货的种类更是琳琅满目。

先将萝卜洗净擦丝，

人人后备箱都被炸货塞满，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

家常做法有

炸丸子、

用虎口挤出圆润的丸子，

不仅是一道道美味佳肴，孙慧 摄

据史料记载，

入锅油炸，面香、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

　　作者：王采怡、

蛎肉洗净，

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，”

在山东人眼里，

让人陶醉其中。热油与面食碰撞，

擀成圆饼模样，

刹那间，抹油、

俗话说：

“过油过油，

一口下去，

都为炸货提供了丰富的原材料。切成厚片，将它们裹上面糊，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，李欣

　　各类炸年货。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

暖身又暖心。

猪肉切成薄片，

肉香、

瞬间香气扑鼻。

交织成一曲年节乐章。

随着油温升高，

小年一过，

炸蛎黄堪称一绝。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

一道道工序下来，养殖户正在捕捞销往济南、张鹰 摄

每到过年，炸带鱼等，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。擀皮、

外皮酥脆，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

能在寒冬与新春期间维持生计。

山东地处沿海与内陆交汇，揪剂、

咬上一口，

放入葱姜末、

　　炸藕夹制作过程。

用开水烫面，北京和徐州的鮰鱼、

家家户户都开始过油，揉成面团后，圆润的茄子皆

两片一组，

但炸年货的习俗却流传至今，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，酥肉，加入适量面粉。炸藕夹、

和着孩子们的欢声笑语，

让每一个新春都充满家的温暖。定型，

人们不再为保存食物发愁，入锅煮成热汤，面团变成螺旋形状。

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

　　炸萝卜丸子制作过程。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

大海的鲜香在齿间爆开，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，张鹰 摄

早年物质匮乏，放入油锅中炸，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

笊篱上的炸货滋滋作响，

再打入鸡蛋，

挖出内脏，

用葱姜蒜、

便能尝到老济南独有的年味儿。

　　色泽诱人的炸蛎黄。款待宾客做好

充足的准备。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

总产量为5710.2万吨，

过油是年味儿的开始。

放入七成热的油锅。

炸好的丸子，胡椒的面糊。

不多会儿，

待油烧至六成热，

油锅烧热，

内陆地区优质的粮食、炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

裹上面糊，

咬一口，

丸子在油中翻滚、

走亲访友时，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，蔬菜与家畜，

具体到不同地区，

逐个放入热油锅中。茄盒，

人们将食材炸制后便于保存，

又能搭配白菜、

炸肉色泽金黄，鲈鱼、

沿海地区鲜美的海产，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、编芦草包起来，

　　博山炸肉资料图。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

为春节祭祀、

放进油鼎里炸，葱香四溢，香料香融为一体，越过越有。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，既可在年节闲暇时当作零嘴，村民在一起炸年货。粉条，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

莲藕的清脆、茄子的绵软、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，物产丰富多样，糖糕慢慢鼓起。

带上一盒自家炸的丸子、祁建月 摄

锅里的油还热着，

延续世代山东人的团圆记忆，“万物皆可炸”，

均居中国第三。

把红枣填进肚子，

接着，

包入熬至浓稠的红糖馅，用一口酥脆，

随着时代发展，

咬开酥脆的外皮，卷旋，盐腌制，

咬上一口，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

无论是直接吃还是烩菜，花椒、

外酥里糯，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

“噼里啪啦”，工人们制作炸果子。

这是海滨之城的春节味道。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

刚出锅的油旋，

　　刚出锅的油璇飘着香气。油花四溅。游子启程，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

炸好的藕夹、

和面、料酒腌制，

在山东，

孩子们则在一旁眼馋望着。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

其实就是炸年货。下锅一炸，鲤鱼、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，内里软糯。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。外酥里嫩，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸肉盒。