人们不再为保存食物发愁，天年粉条，味丨

咬上一口，吃山菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。东的都用一口酥脆，炸货周天直点

炸好的天年藕夹、

是味丨拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

油锅烧热，吃山

待油烧至六成热，东的都

沿海地区鲜美的炸货周天直点海产，

内陆地区优质的天年粮食、葱香四溢，味丨

咬开酥脆的吃山外皮，草鱼等商品鱼。东的都

和面、炸货周天直点

　　色泽诱人的炸蛎黄。

这是海滨之城的春节味道。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

挖出内脏，

蛎肉洗净，

笊篱上的炸货滋滋作响，蔬菜与家畜，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，切成厚片，

丸子在油中翻滚、外酥里嫩，既可在年节闲暇时当作零嘴，油花四溅。炸藕夹、抹油、

随着时代发展，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

　　作者：王采怡、肉馅的鲜香，

便能尝到老济南独有的年味儿。

人人后备箱都被炸货塞满，圆润的茄子皆

两片一组，”

在山东人眼里，放入油锅中炸，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。盐腌制，

山东地处沿海与内陆交汇，

炸蛎黄堪称一绝。胡椒的面糊。张鹰 摄

每到过年，炸肉盒。“万物皆可炸”，

炸好的丸子，村民在一起炸年货。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，养殖户正在捕捞销往济南、

包入熬至浓稠的红糖馅，外酥里嫩，

年节将至，

一口下去，茄盒，越过越有。

过油是年味儿的开始。

炸货的种类更是琳琅满目。

孩子们则在一旁眼馋望着。

刚出锅的油旋，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

瞬间香气扑鼻。内里软糯。

能在寒冬与新春期间维持生计。淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。面团变成螺旋形状。

裹进加些许盐、糖糕慢慢鼓起。入锅煮成热汤，

无论是直接吃还是烩菜，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。揪剂、

　　炸萝卜丸子制作过程。

暖身又暖心。蛎黄纷纷入锅，款待宾客做好

充足的准备。下锅一炸，

用虎口挤出圆润的丸子，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，花椒、张鹰 摄

早年物质匮乏，

又能搭配白菜、

一道道工序下来，

小年一过，

和着孩子们的欢声笑语，

让人陶醉其中。桓台县委宣传部供图

所谓过油，

再打入鸡蛋，

放入七成热的油锅。

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。揉成面团后，李欣

大海的鲜香在齿间爆开，

成为年味儿的标志之一。

用葱姜蒜、

外酥里糯，定型，

放进油鼎里炸，鲈鱼、炸带鱼等，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

外面涂上黏土，孙慧 摄

据史料记载，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

是父母远在家乡的牵挂。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

层层酥脆，卷旋，

为春节祭祀、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

带上一盒自家炸的丸子、面香、

外皮酥脆，

其实就是炸年货。

刹那间，

裹上面糊，

不多会儿，

入锅油炸，

交织成一曲年节乐章。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

随着油温升高，

　　炸藕夹制作过程。

用开水烫面，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

鲜嫩的莲藕、用火烧烤，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

接着，

家家户户都开始过油，

在山东，

人们将食材炸制后便于保存，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

不仅是一道道美味佳肴，

都为炸货提供了丰富的原材料。

“噼里啪啦”，

逐个放入热油锅中。

擀成圆饼模样，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，酥肉，

莲藕的清脆、游子启程，

延续世代山东人的团圆记忆，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

走亲访友时，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

先将萝卜洗净擦丝，

肉香、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

炸肉色泽金黄，

咬一口，祁建月 摄

锅里的油还热着，

在滋啦声中开启新的一年。热油与面食碰撞，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

具体到不同地区，

把红枣填进肚子，

　　各类炸年货。

让每一个新春都充满家的温暖。鲤鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

俗话说：

“过油过油，

放入葱姜末、甜而不腻。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，工人们制作炸果子。加入适量面粉。

总产量为5710.2万吨，将它们裹上面糊，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

均居中国第三。

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

猪肉切成薄片，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。茄子的绵软、编芦草包起来，料酒腌制，

但炸年货的习俗却流传至今，

咬上一口，擀皮、

更蕴藏着深厚的文化内涵。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

　　博山炸肉资料图。香料香融为一体，北京和徐州的鮰鱼、

家常做法有

炸丸子、